Börek ou Bureka
12 de outubro de 2009
Esta é uma receita que nunca fiz mas sempre comi por fazer parte da tradição culinária da minha famÃlia. Nessa festinha da minha prima não foi diferente, lá estava esse salgado delicioso pra alegria de todo mundo. Minha mãe e minha tia se revezam pra fazer e desta vez foi minha tia a escolhida. comentei um pouco neste post sobre diferença do borek (börek) e da bureka, que é basicamente o formato.
borec de queijos
Trata-se  de um pastel de massa folhada com recheio geralmente de queijo, carne picada, batata ou outros vegetais, porém existem variações de ingredientes de acordo com a região do oriente médio. Sua origem vem da cozinha turca. Na Armênia são recheados principalmente com queijo temperado, que é o caso desta receita.
Passarei a receita da massa e do recheio porém, com as modernidade de hoje, fica muito mais fácil comprar a massa pronta folheada (tambem chamada de aerosa).
Ingredientes da massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 ovo
- sal a gosto
- 70g de fermento de pão dissolvido em água quente.
- gordura vegetal para pincelar na massa
Modo de fazer a massa
Misturar tudo, amassar bem a massa, dividir em 2 partes iguais de massa e deixar descansar por 30 minutos. Depois deste tempo de espera abrir a massa e pincelar com gordura vegetal derretida. Dobrar as 4 pontas como mostra a imagem abaixo. Ela ficará do tamanho do retângulo menor. Esticar a massa e repetir esta ação umas 4 vezes.
modo de dobrar para folhear a massa
Ingredientes do recheio
- 1/2 kg de queijo fresco
- 1 ovo
- 150 gr de mussarela picada
- pimenta, sal e salsa picada
amassar bastante
Modo de fazer
Untar a assadeira com óleo, colocar a massa já folheada, colocar o recheio, e colocar a outra massa que também deve passar pela ação de folhear. Cortar em quadrados, e deixar descansar por 1 hora.  Pincelar com gema de ovo e colocar para assar em forno pré aquecido.
observação importante: se você for usar massa pronta, depois que o borek estiver montado e cortado deixar na geladeira por 30 minutos antes de pincelar com gema e colocar no forno. Isso irá ajudar a folhear melhor.
olha o recheio aÃ!
Agradecimentos especiais para mamãe e tia Lucin por liberarem a receita e me explicarem nos mÃnimos detalhes pra eu colocar no blog!
Hum que receita diferente, nunca comi, mas me deu agua na boca, assim como seu site, adorei, mega caprichado, parabens
beijinhos
[...] Pensei em colocar uma receita de bureka aqui, mas acho que este salgado tão gostoso e cheio de história merece um post só para ele. ATUALIZADO: receita do börek [...]
Muito obrigado por postar esta receita, pois vc não imagina a emoção que foi qdo eu a encontrei. Na minha familia tinhamos um tio que sabia fazer, mas como eu era muito pequena jamais tive a curiosidade de aprender, só ficavamos muito feliz qdo ele fazia, pq é uma delicia. E agora depois de 16 anos passados vou poder relembrar os momentos felizes. O meu tio foi assassinado qdo tentava proteger sua familia de um assalto.